****計算攪拌機升溫的公式****
公式為 Tm ＝(Td*3)- (Tf +Tw+Tr)
-----以下為公式解釋------
影響麵團最終溫度主要因素為下列溫度:
Tm:攪拌機攪拌升溫
Td: 麵團最終溫度
Tf:麵粉溫度
Tr: 室內溫度
Tw:水的溫度
攪拌機攪拌升溫=麵團最終溫度*3 - (麵粉溫度+室內溫度+水的溫度)
---- 實際使用舉例 ----
假設使用螺旋攪拌機攪拌, 當天室溫30度, 麵粉 30度 水溫7度,
攪拌完後麵團最終溫度為25.7度
所以 Tm 攪拌機攪拌升溫為
Tm= 25.7*3-(30+30+7)= 10.1
10.1度為攪拌機攪拌時造成的攪拌升溫
- 算出這個如何用？
下次攪拌時 在室溫30度情況下, 需要麵團終溫為 26度時要如何可以達到？
10.1＝26*3-（30+ Tf+Tw)
>> Tf+Tw=78-60-10.1=37.9
所以麵粉溫度加上 水溫為 37.9就可以 , 如果室溫下麵粉不冰時為30度
37.9-30＝7.9 所以只 要水溫在7.9就可以,
所以水放入冰箱冰一下到7.9度就可以使用了
****控制麵團最終溫度的計算公式****
公式為: Tf+Tr+Tw=k
k 為一個常數的係數就是一個 經驗值
麵粉溫度+室內溫度+水的溫度=常數 (經驗值)
（其實這個公式就是上個公式的簡化版本）
所以用上個例子, 麵團最終溫達到所需要的26度情況下的K值計算
k＝30+30+7.9＝67.9
（以上數據皆為實際使用我們螺旋攪拌機的數據,
依我們的經驗行星式立式攪拌機約為 50-55)
所以要算所需水溫就是
Tw=K-Tr-Tf = 67.9-30-30=7.9度
˙這表示要使麵團終溫達到26度在使用一樣攪拌機下,室溫為30度,麵粉溫度為30度下,
需要使用 7.9度的水來攪拌,已達到麵團最終溫度為26度