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一般剛使用攪拌機的人都會有速度越快,越快攪拌完成的迷思.
但是, 事實上卻非如此.
為何？
這個跟攪拌效果好不好有關.
以下就幾個方面來討論:
1. 機械方面：
機械原理上
--- 速度越快>>>> 扭力越小
--- 速度越快>>>>摩擦力越大
--- 速度越快>>>> 損耗越大
2. 攪拌效果方面:
就螺旋攪拌機而言是攪拌麵包麵糰, 所以
---剛開始攪拌時, 麵糰尚未成形, 所以沒有麵糰產生的摩擦力及阻力,
--- 麵糰在[成形階段]後產生對螺旋攪拌機的
>>> 摩擦力--- 讓麵糰升溫, 所以速度不可以過快
>>> 阻力----- 攪拌機需要扭力來攪拌麵糰, 所以速度不可以過快
3. 烘焙原理方面:
烘焙類的原料需要一 些時間讓原料融合，如水與麵粉融合，油與水融合，時間過短達不到效果。
**總而言之, 速度過快對攪拌麵包麵糰不見得會有好效果
然而很多廠商宣稱, 可以速度快又有扭力, 其實這些力都損耗掉了, 損耗在哪裡?
在機械零件裡, 結果就是攪拌機使用年限更低, 這樣攪拌機廠商就可以多賣攪拌機, 多賺維修費了