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無段變速是什麼？
無段變速-- 簡單說就是多段變速, 為何說是無段, 因為很多段直接說無段.
以下照片為無段變速旋扭, 有0-100 可以調整
無段變速用在螺旋攪拌機上的好處是什麼?
無段變速最早是用在食品工廠上的螺旋攪拌機上會用,
因為可以解決烘焙業者在攪拌麵包麵團上的問題:
就是讓你更容易
1. 達到你要的麵團溫度
2. 達到你要攪拌麵團到哪個程度, 避免過度攪拌
舊有的兩段速螺旋攪拌機無法達到嗎?
不是. 兩段速也可以達到.
但是用舊有的兩段速螺旋攪拌機, 只能
1.開始用慢速,後面用快速
2. 一直使用慢速 (如果你要避免過度攪拌或是要避免麵團溫度太高)
然後用計時器的時間來輔助
如何在實際攪拌麵團上使用無段變速螺旋攪拌機讓你找出最佳的時間及攪拌速度的平衡？
狀況1: 冬天時,你比較不擔心麵團溫度過高,
>>>>可以加快攪拌速度讓麵糰快點完成
狀況2: 夏天時,你擔心麵團升溫快,
>>>你可以該開始用較快一點速度,後面用慢一點速度
狀況3: 也些歐包麵團攪拌只要到麵團"擴展階段"(攪拌的第三階段)時就要停止,
>>>此時可以在剛成型後轉到慢速(避免太快到達麵團"完成階段")
狀況4: 大多數台灣做的吐司都是達到麵團的"完成階段" , 甚至到完成階段的尾端,
>>>>所以要攪拌較久可加稍稍加快速度
當然還有含水量稍低時可以用看攪拌時攪拌勾的運轉狀況是否停頓來調整.
這些其實是我們KBI 螺旋攪拌機其他攪拌機的差異 (三)
其他差異請看以下文章>>>
K BI 螺旋攪拌機與其他攪拌機的不同(一)
KBI 螺旋KBI 螺旋攪拌機與其他攪拌機的不同(一)攪拌機與其他攪拌機的不同(一)